味噌仕込み、開始。 一晩水に浸けた自家製大豆をじっくりと煮る。 煮あがった大豆は、昭和初期のミンサーですりつぶす。 あら熱をとってから、麹と塩を混ぜ合わせます。 甕に空気溜まりができないように投げ入れる。 表面を均して、塩を振り、クッキングシー…